1、将新鲜五花肉（500g）洗净，晾干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切下取用，接着将五花肉连皮一同切成0.5cm见方的小丁。（固然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。）

2、取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎，炒锅中放入少许油（约30ml），中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。

3、将五花肉小丁放入锅中，渐渐煸炒至轻轻上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来滋味才不会过于油腻。

4、锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）

5、大火翻炒平均后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一同倒入沙锅中。

6、将砂锅置于灶上，用小火渐渐卤制，2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。