白胡椒温胃、黒胡椒温補脾腎

胡椒はよく使われる調味料であり、薬性もあり、食事療法の役割を果たす。   しかし、胡椒には白黒の区別があり、異なる種類の料理を調理するのに適していて、栄養と治療効果にどのような違いがあるのでしょうか

全体的に胡椒の大部分は高温と長期湿潤地域に生育し、性味が辛かったため、温中散寒止痛の作用が強い。   成長地点が南のコショウに偏るほど、性が温かくなり、南の暑さを十分に吸収したからだ。

白胡椒の薬用価値は少し高く、味付け作用は少し低い。   その味は黒胡椒より辛いので、寒さを発散し、胃を健康にする機能が強い。   肺寒痰が多い人は白胡椒を羊肉スープに入れて、温肺で痰を化すことができる。   お腹が痛くなりやすいのは胃腸の虚寒によるもので、肉を煮込む時に人参、白術を加えて、白胡椒で味付けして、寒さを発散させるほか、脾胃を温める作用もある。   普段は凉練菜を食べますが、白胡椒を入れて寒さを防ぐのもいいです。

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漢方医は、色の黒い食べ物が腎臓に入るため、黒胡椒温補脾腎の役割は明らかで、脾腎虚寒による「鶏鳴潟」を治療できると考えている(朝に下痢することが多い)。   黒胡椒で料理するときに注意すべき点は、1つは肉と一緒に煮る時間があまり長くないことで、黒胡椒に揮発油が含まれているため、熱を受ける時間が長くなると独特の香りの辛味が揮発してしまうことである   2つ目は暑さが高くて胡椒の味が濃くなるので、鉄板類の料理を作るのが効果的です。

胡椒は熱が高いので、食べた方が体の中に陽気が出やすいので、毎回あまり食べない方がいいです。0.3グラム~1グラム程度が適しています。   また、炎症や発火した人は、胡椒を食べないでください。そうしないと、火が出やすくなります。