香ばしいふっくらとしたご飯の上に、粒が柔らかくてジューシーで、透き通ったにがり肉の汁をすくい、味の入ったにがり卵を1枚添えることで、この台湾の本場の美食であるにがり肉のご飯になるだけでなく、食べるときには、ご飯、肉、汁を箸で同時に口に入れるようにしてこそ、本当にその中の快感を味わうことができる。

あんかけご飯はおいしいですが、どうすればいいですか。私はよくできないのではないかと心配していますが、作ると脂っこくなるのではないかと心配しています。

1、新鮮なバラ肉（500 g）をきれいに洗い、水気を干して冷蔵庫で20分冷凍して切り取りやすくし、次にバラ肉を皮ごと0.5 cm角の小丁に切る。（包丁で切った三枚肉の小丁とメカニズムの肉餡は同じように見えるが、作ったあんかけご飯の食感は絶対に違うので、*高のおいしさを作るためには力を入れなければならない。）

2、ショウガ1枚（約20 g）、ニンニク4片を洗って細かく切り、鍋に少量の油（約30 ml）を入れ、中火で熱した後、ショウガのみじん切りとニンニクのみじん切りを入れて香りを爆発させる。

3、豚バラ肉の小丁を鍋に入れ、徐々に炒めて軽く色がつくまで炒め、余分な油脂を追い込むことで、味が脂っこくなりすぎないようにします。

4、鍋に醤油（180 ml）、調味料（八角）1片、紹酒（100 ml）、氷砂糖（30 g）、五香粉（3 g）、胡椒粉（2 g）、ネギのカリカリと適量のぬるま湯（水量は多すぎず、豚バラ肉の小丁がない1－2 cmが適当。）を入れる。

5、強火で平均的に炒めたら、沸騰したら鍋の豚バラ肉の小丁と出汁を一緒に土鍋に入れる。

6、土鍋をかまどの上に置き、弱火で徐々ににがり、2時間後には肉の香りが漂うにがり肉汁が出来上がる。